剁椒魚(yú)頭屬湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入魚(yú)頭，風(fēng)味獨(dú)具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。做這道菜最好是用自己制的剁椒，味道夠香濃，夠辣。
用料:
魚(yú)頭姜 花生油 食鹽 細(xì)香蔥 蒜 料酒 剁椒 魚(yú)露
做法:
1.將魚(yú)頭洗凈，去鰓，去鱗。準(zhǔn)備好自制剁椒和姜、蔥、蒜
2.把姜切絲加入魚(yú)頭
3.加入適量鹽
4.加入料酒，抓勻腌制20分鐘
5.熱水上鍋中火蒸10分鐘
6.蒸魚(yú)時(shí)把蔥蒜切碎
7.把蔥蒜均勻的撒在魚(yú)頭上
8.另起鍋放一大勺油燒至冒煙
9.把燒熱的油均勻的淋在魚(yú)頭上
10.最后再淋少許的魚(yú)露提味
